Selamat Datang di Web Rizki, S.Si., M.P., Dosen Program Studi Pendidikan Biologi STKIP PGRI Sumatera Barat. Pembina mata kuliah Morfologi Tumbuhan, Taksonomi Tumbuhan Tinggi, Biologi Umum, Ekologi Tumbuhan, Pengantar Laboratorium, dan Pengantar Bioteknologi. email: khi_bio@yahoo.com dan khibio3@gmail.com

Pembuatan Tapai Sukun (Arthocarpus communis)

Rizki dan Siska Firmayenti

1. Persiapan Bahan

Bahan yang digunakan adalah jenis sukun yang sudah tua, kriterianya yaitu: mempunyai kulit buah cendrung datar/ tidak terlalu napak tonjolan-tonjolannya, warna kulit buah hijau kekuningan, buah sukun apabila ditekan cenderung terasa agak lunak dan pada kulit buah ada bekas getah yang sudah mengering (Fransisca, 1996). Ragi tapai yang digunakan diperoleh dari Pasar Raya. Ragi tersebut sudah biasa dipakai oleh produsen tapai.

2. Cara Kerja

Adapun cara kerja dalam pembuatan tapai sukun adalah:
  1. Buah sukun dibersihkan
  2. Pengupasan kulit buah sukun dan bagian daging buah dipotong-potong.
  3. Penimbangan untuk tiap perlakuan yaitu sebanyak 1/2 kg
  4. Dikukus selama 10 menit kemudian bahan didinginkan
  5. Menaburkan ragi tapai secara merata sesuai perlakuan yaitu 0,25%, 0,5%, 0,75% dan 1,00% kemudian dimasukkan ke dalam wadah plastik yang dilapisi daun pisang.
  6. Di inkubasi pada suhu kamar dan dilakukan pengamatan setelah lama fermentasi 36 jam.
  7. Analisis mutu tapai untuk setiap perlakuan.

>

Informasi Kesehatan

loading...

Informasi Terbaru

Web Learning